Choux Au Craquelin Tarifi

HAZIRLANIŞI

Kurabiye:

1. Tereyağını oda sıcaklığında yumuşatıp şekeri ekleyin ve karıştırın.
2. Unu eleyin, karıştırın, sıkma torbasına koyun ve kağıt folyo üzerine sıkın.
3. Kağıt folyo ile örtün, düz bir şekilde bastırın ve dondurucuya yerleştirin.

Muhallebi:

4. Yumurta sarısına şekeri ekleyip karıştırın, ardından mısır nişastasını ve vanilya fasulye ezmesini ekleyip karıştırın.
5. Biraz ılık süt ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, ardından sütün geri kalanını ekleyin ve karıştırın.
6. Karıştırmaya devam edin ve kısık ateşte ısıtın. Koyu bir kıvama gelince hızlıca karıştırarak pişirin.
7. Büyük kabarcıklar yükseldiğinde ocaktan alın ve tereyağını ekleyip karıştırın.
8. Bir kaseye alıp üzerini havayla temas etmeyecek şekilde streç filmle kapatıp buzdolabına kaldırın.

Scheuknead:

9. Bir tencereye tereyağını, tuzu, suyu ve sütü koyup ısıtın. Kabarcıklar oluştuğunda ocaktan alın.
10. Unu eleyin, eşit şekilde karıştırın ve kısık ateşte yaklaşık 1 dakika kızartın.
11. Bir kaseye aktarın, hafifçe soğutun ve ardından yumurtaları bölün ve karıştırın.
12. Hamuru kaldırdığınızda sivri uçlu bir üçgen şeklini alıyorsa hamuru sıkma torbasına koyun.
13. Fırın tepsisine yaklaşık 4,5 ila 5 cm kadar sıkın ve kurabiyeleri üstüne yerleştirin.
14. 190 derecelik fırında 15 dakika pişirin, ardından ısıyı 160 dereceye düşürüp 15 dakika daha pişirin.
15. Pişirme sırasında fırının kapağını kesinlikle açmayın. (Şeker çöker)
16. Fırın kapağını hafifçe açın, 10 dakika daha bekletin, sonra çıkarın ve tamamen soğutun.

Diplomat Kremi:

17. Çırpılmış kremayı şekerle çırpın ve kremayı yavaşça karıştırın.
18. Taze kremaya kremayı ekleyip iyice karıştırıp sıkma torbasına koyun.
19. Soğutulmuş choux'u kremayla doldurun
20. Şekeri ve suyu bir tencereye alıp kısık ateşte kaynatın. (Karıştırmayın, olduğu gibi kaynatın.)
21. Rengi hafif koyulaştığında ocaktan alın, choux'un üstünü şurupla kaplayın ve soğutun.