Choux au Craquelin Tarifi

HAZIRLANIŞI

Kurabiye Hamuru Yapımı

1. Yumuşatılmış tereyağını oda sıcaklığında bir spatula ile karıştırın, şekeri ekleyin ve karıştırın.
2. Unu eleyin ve bir topak halinde karıştırın.
3. Hamuru yağlı kağıt arasına alıp merdaneyle yaklaşık 4-5 mm kalınlığında açın.
4. Buzdolabında sertleştirin.

Choux hamuru yapma ve kurabiye choux pişirme

5. Bir tencereye tereyağını, tuzu, suyu ve sütü koyup kabarcıklar çıkana kadar kaynatın.
6. Tencereyi ocaktan alıp unu eleyin ve karıştırın.
7. Kısık ateşte tekrar ısıtın ve karıştırarak kızartın. (Yaklaşık 1-2 dakika)
8. Bir kaseye koyun, hafifçe soğutun, yumurtaları 3'e bölün ve karıştırın.
9. Yuvarlak uçlu sıkma torbasına dökün (ben 17 mm kullandım) ve fırın tepsisine sıkın.
10. Sertleşen kurabiyeleri dairesel bir kesiciyle (5 cm) kesip choux hamurunun üzerine yerleştirin.
11. 190 derecelik fırında 17 dakika pişirin, ardından ısıyı 165 dereceye düşürüp 20 dakika daha pişirin.
    (Önceden 210 derecede ısıtın, *Pişirirken asla fırının kapağını açmayın. Şeker ezilecektir.)
    Sütlü krema yapımı (tüm malzemeler soğuk)
12. Mascarpone peynirine yaklaşık 50 gr çırpılmış krema ekleyin ve topak kalmayacak şekilde düşük hızda çırpın.
13. Taze kremanın geri kalanını, şekeri ve yoğunlaştırılmış sütü ekleyin ve sert bir krema elde etmek için bir buz topu üzerinde çırpın.
14. Cookie choux'un altını kesin (tamamen değil) ve kremayla doldurun.
15. Üzerine pudra şekeri serperek işlemi tamamlayın.